Snabbaste sensorer jag använder är thinwire ThermoCouples, dom består enbart av trådarna och ett svets punkt, liten massa som ändra temp. snabbt.
Som dessa:
http://www.omega.co.uk/pptst/T5R_T3R.html
TC till 1-Wire converter:
http://www.sensorsmag.com/sensors/electric-magnetic/the-1-wire ...